为切实落实食品安全，掌握滨州经济技术开发区食品安全质量状况，及时发现食品安全隐患，保障人民群众“舌尖上的安全”，2016年滨州经济技术开发区共计抽检574批次样品，发现不合格样品20批次，不合格产品主要涉及淀粉制品、蔬菜制品及调味品等，不合格项目主要为农药残留、食品添加剂的非法添加和兽药残留等，滨州经济技术开发区2016年度食品及食用农产品抽检整体合格率为96.52%。

一、抽检结果整体情况

2016年滨州经济技术开发区共计抽检574批次，不合格样品20批次，滨州经济技术开发区食品及农产品总体合格率为96.52%。食品抽检主要涵盖蔬菜、畜禽肉、调味品、饮料、水果、酒类等食品类别，不合格样品类别及不合格项目主要为：

餐饮环节：

食用油中的过氧化值；

蔬菜中的甲基异柳磷；

流通环节：

畜肉中的沙丁胺醇、克伦特罗；

淀粉及淀粉制品中的铝的残留量；

蔬菜中的4-氯苯氧乙酸钠、毒死蜱、腐霉利、氧乐果；

水果中的克百威、氧乐果；

蔬菜制品中的苯甲酸、山梨酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和；

调味品中的二氧化硫残留量；

鲜蛋中的环丙沙星。

二、本年度抽检结果整体分析

2016年度滨州经济技术开发区共开展三次食品安全抽检任务，具体抽检情况如下表1所示。

从表1可知，2016年度滨州经济技术开发区共计抽检574批次，不合格样品20批次，三个季度监督抽检合格率基本均衡，整体抽检合格率为96.52%，基本能够有效保证老百姓的食品安全。

三、抽检结果具体分析

为更好的监测滨州经济技术开发区范围内的食品安全问题，更快的发现滨州经济技术开发区存在的不合格样品，保障老百姓的饮食健康，滨州经济技术开发区市场监管局2016年共开展了三次抽检任务，共计574批次，发现不合格样品20批次，产品总体合格率为96.52%。

3.1 各抽检品类情况统计及分析

2016年度滨州经济技术开发区开展的食品安全抽检样品类别覆盖蔬菜、畜禽肉、调味品、饮料、水果等共计25类，不同样品类别抽检情况统计如表2所示。

从表2、图2可以看出，

食用油抽检合格率为0.00%，但因抽检批次仅为1个批次，不好整体评估食用油的整体食品安全情况，2017年度可以加大相关抽检力度，以进一步评估该类别食品安全情况；

淀粉及淀粉制品、调味品、蔬菜制品产品合格率分别为87.50%、75.00%、50.00%，均低于90.00%，存在较大食品安全隐患，2017年度应该继续加大相关产品专项抽检力度，以期从源头解决不合格食品的生产及加工，提高滨州地区整体食品安全水平；

水果、畜肉、鲜蛋、蔬菜四类食用农产品均有不合格情况检出；

其余类别食品及其产品抽检合格率均为100%，基本能够有效保证老百姓食品安全。

3.2 各抽检环节情况统计及分析

滨州经济技术开发区监督抽检任务覆盖生产、流通、餐饮三个环节，生产环节主要在生产企业成品库抽检，流通环节主要在商超、批发市场、农贸市场、食杂店及其他场所抽检，餐饮环节主要在餐馆、快餐店、饭店及其他场所抽检，各抽检环节抽检情况见表3所示：

从表3、图3可以看出，

流通环节合格率为95.36%，在各环节中合格率最低；

餐饮环节合格率为98.82%，产品存在一定安全隐患；

生产环节合格率为100%，产品抽检情况良好。

3.3 不合格项目情况统计及分析

2016年滨州经济技术开发区食品安全抽检共计574批次，不合格样品20批次，不合格项目24个，不合格项目情况统计如下表4。

从表4、图4可以看出，2016年滨州经济技术开发区食品安全抽检共计抽检574批次，不合格样品20批次，不合格项目为24项，不合格项目涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂及理化指标这四个大类。

四、不合格项目分析

4.1 农药残留

农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变的风险。因为这些危害进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。产生蔬菜、水果样品中农药残留超标的原因，可能来自以下几个方面：

为了追求杀虫效果、节省成本，大量使用国家禁用的剧毒或高毒农药所致，这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大；

没有依据农药使用规定，在施用农药的安全间隔期后收获蔬菜、水果所致。因为农药喷洒在农作物上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。但是，在蔬菜、水果供应紧张的季节，有少数种植户为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜、水果如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。

4.2 兽药残留

依据农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》要求：凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、样品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，按照公告附录1执行；凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、样品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，按照公告附录2执行；凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、样品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，按照公告附录3执行；农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，按照公告附录4执行。

因此，动物性食品在养殖过程中使用兽药，均需严格公告执行，一旦出现兽药残留不合格情况，即提示存在动物饲养、养殖过程中，为达到抗菌或者增加动物的瘦肉量等其他目的，而进行非法添加的情况。

4.3 食品添加剂

依据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中要求及添加剂增补公告要求，食品添加剂的使用范围及使用量均有明确要求，一般出现食品添加剂超范围及超限量添加可能有以下几种原因：

使用了存在非法添加或者超限量添加的原料；

生产企业在不了解GB 2760-2014及食品添加剂增补公告的情况下，超限量或者非法添加；

在GB 2760-2014中可以适量在样品中添加的食品添加剂，在样品研发过程中，没有考虑终样品的残留限量要求，从而超限量添加，导致成品中残留量超标。

4.4 理化指标

出现食用油样品中过氧化值质量指标不合格的情况，可能来自于以下几个方面：

使用了不符合标准要求的样品原料，例如花生、大豆等原材料中过氧化值超标等；

食用油放置时间过长，油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期；

地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。

五、总结及建议

2016年滨州经济技术开发区食品安全抽检，整体合格率为96.52%，证明滨州经济技术开发区食品安全状况接近全国平均水平，食品安全形势稳定可控。通过2016年本区域的食品抽检信息的统计分析，进一步保证食品质量安全，及时抽检并发现潜在食品安全问题，以进一步提高食品安全水平并保障老百姓的食品安全，现提出以下建议：

1、进一步加大该地区食品安全抽检财政投入力度及政策倾斜，针对高风险食品和2016年度抽检合格率较低的食品，扩大抽样检验工作的频次和覆盖面，以期发现并根除食品安全风险源头，进一步老百姓餐桌安全。

2、加大高风险样品行业的培训力度，强化源头管理。一方面提高农民经营环境和生存质量，促使他们良性生产，同时给予农民必要的种植指导；另一方面加大扶持和教育，加大食品安全相关法律法规及要求在中小食品生产企业的培训力度，提高中小食品生产企业自身质量控制及食品安全管理能力，真正从源头解决食品安全问题。

3、加大高风险品种的抽检力度和频次，对蔬菜、水果、畜肉、禽肉等重点样品进行监督抽查和对高风险食品开展风险监测工作；开展“违禁超限”和“假冒伪劣”专项抽检、重点品种综合抽检以及区域性、行业性专项整治。

结束语

民以食为天，食以安为先。食品安全是关系到民生的大计，必须警钟长鸣，常抓不懈。2017年滨州经济技术开发区市场监管局将进一步扩大品种的抽检频次和覆盖面，实施精准跟踪抽检的举措，靶向瞄准问题样品及问题企业，筑牢该地区食品安全的防线，保障滨州经济技术开发区民众“舌尖上的安全”！